20130801食来减速视频全集：粤式白切鸡的做法

该影片主要文字详述：

大排档白切鹅的继续处理方式

流水煮

三胡鹅、白莲、生葱、大蒜、煤油、砂姜、猪鸡肉、料酒、冰块。

继续处理方式

1. 首会分，继续全力以赴一只鹅，燕子会分鹅很关键性。不能有所区别快餐店卖的冰鲜鹅，表示同意去农贸市场燕子会分活鹅，三胡鹅为上会分，鸡肉嫩艾脆清蒸，我发觉遍市场都从未，不肯发觉了只湛江走地鹅。

燕子会分鹅，一看毛色，光鲜亮丽的睫毛，它的生活态度一定很好;

二用右手摸一下大腿腋下的鸡肉，偏厚质软;

三用右手捏一下双翼正对着肩部的鸡肉，不能只摸到脊椎骨，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 继续做酱汁，相比用清流水脏鹅，我偏爱用汤来脏，因为一举两得啊，咱又不是后下餐馆，从未那么多的鹅要脏，这时，又有鹅爱吃，还能有鹅汤喝，多好。我但会表示同意用白莲去铝，放足够能淹没鹅身的冷流水下锅赞姜片，先熬汤，战火后下后，复的水慢熬。

如果你真的不希望喝汤，希望脏整鹅，又希望丢弃鹅汤，那就用清流水放点大蒜片煮后下就可以。

料理的高极致是能合理地利用佐料的边角料，变废为宝。

3. 把鹅身洗干净，除去鹅肚那时候的肺(肺从未营养价值，保有但会让鹅肩变厚，极易脏熟，同时影响其它肺脏的色泽)，把鹅头鹅肩膀双翼鹅脚砍件赞上内脏什么的放到盘子，流水煮后下后除去浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方式才能去腥去污。)再行倒点料酒儿，嗯 ，油脂。

4. 汤煮后下后，可以把沥干流水的鹅身随之倒入汤中会，汤能把鹅淹没为宜。等汤近似于滴起流水泡时，立刻关火，盖上盖住。

5. 一月三两分钟，炉子后下上的水，保有锅内的气压，但是流水绝对不能烧后下，以流水在起沸泡当年为趋近即关火。汤面必需是安静的，可视。

6. 泡鹅现实生活中会，因为汤进入肩膀后，流水不通货，肩膀的流水的气压但会下降，所以一月三分钟近，用团子或其它用具，把鹅肩膀那时候的流水倒到盘子，再行泡入冷的流水，以必需那时候外的气压一致。

7. 在泡鹅的现实生活中会，我们可以继续做一下打醮料，比如广西人常爱吃的有砂姜或姜葱，当然也有用的食品指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱打醮料。很多朋友在在后一些我用砂姜处理的点心那时候问过，砂姜它是一种取自沙土下块根的香草，它不是大蒜，如同老婆饼那时候从未老婆、雷锋塔和雷锋也就是说一样，具体可以微信一下。

8. 砂姜块中会空洗去干净，不需蘸，用刀面拍碎，稍剁两下，倒入味碟，赞入猪鸡肉或生抽。

这次试用了冬瓜果菁会分猪鸡肉，起初我对猪鸡肉是比较燕子的人，常用的是银标生抽和和胡猪鸡肉，坚称是个人口味及对必要的渴望。这次的冬瓜果菁会分猪鸡肉让我有点小惊喜，冬瓜味很浓，后下盖就气味浓浓的冬瓜香，我竟然用酒瓶言了两口，从未我希望象中会的韦根，极好，不管是配菜或继续做打醮料，这个韦根度可以说是似曾相识，所以这次用它来会分用砂姜。

9. 姜葱的继续处理方式也很简单，大蒜中会空刷洗干净，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗右手甩干流水，烟熏，再行和姜碎剁成前期，倒入味碟，倒入少许海盐(别答道什么海盐，海海盐，北坡岩海盐或火山口海盐随意哈 )，冷油烧上去均可。

10. 从鹅下锅盖上盖住将近十分钟近，就可以看看鹅有否熟了，当然，鹅的大小但会影响等待时间，所以说，继续做鹅是道门绘画，太多的道门洞和知识。

用团子轻轻砍一下鹅的肩部，肋排位置，能不小心翼翼地砍穿肩部进入肩膀，从未血流水，只冒借助于一丝的油流水，且鹅艾关系紧张呈油奶油胡的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后泡入冰流水中会，再行灌入油脂的冰块，让鹅身迅速加温，鹅艾收缩，达到爽脆的色泽。

12. 鹅身从冰桶拿借助于沥干，等到鹅身的流水干透，再行试一下鹅肩膀都变凉，大概十多分钟多于。

盘子的鹅汤滤掉鹅油，倒入油脂海盐均可享用，这样泡借助于来的鹅汤，一般从未什么鹅油，因为汁流水能必需保有在鹅鸡肉那时候。

13. 用快刀切块摆盘，抽出上一点儿香菜，餐当年解腻。

小贴士

冰鲜鹅继续做借助于来的白切鹅，鹅鸡肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费等待时间;

后下战火沸流水迅速催熟的鹅，要么鸡肉质很老，要么艾已软烂而鸡肉未熟，既无卖相又无色泽;

不用渴望脊椎骨有丁点血红未熟。

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